SEM百度竞价招聘求职QQ群 http://jdsshang.com/shenghuo/24874.html

　　鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。

红烧鲍鱼

主料：鲍鱼7个

辅料：油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、淀粉适量、糖适量、醋少许、白酒少许、香菜适量

做法：

1.鲍鱼解冻洗净

2.用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏

3.鲍鱼清洗干净，准备葱姜

4.在鲍鱼上面切上十字刀

5.葱姜、香菜切末

6.在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀

7.锅内放油，加葱姜爆香

8.加入鲍鱼翻炒

9.加一点水煮开

10.再加入调好的汁，煮2分钟

11.撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可

清蒸鲍鱼

主料：鲍鱼10个

辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量

做法：

1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。

2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。

3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。

4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。

百合鲍片

主料：鲍鱼6只、百合干50g

辅料：盐适量料、酒适量、味极鲜适量、葱适量、姜适量、红椒适量、青椒适量

做法：

1.首先将鲍鱼用刷子刷洗干净，用刀取出鲍鱼肉，切成片。

2.葱白切葱花、姜切末、红椒切菱形片、干百合泡入清水两个小时、青椒切菱形片。

3.锅中倒入小半锅清水，水开后，下入鲍鱼片，焯水五秒钟，捞出。

4.锅中倒入油，下入姜、葱煸香，加入百合翻炒片刻，接着加半勺盐调味，随后倒入青椒、红椒、鲍鱼片，淋入适量料酒、味极鲜，均匀翻炒后，即可出锅享用。

鲍鱼红烧肉

主料：五花肉g、鲍鱼g

辅料：老抽10ml、生抽5ml、葱5g、姜5g、冰糖20g、盐2g、蚝油5ml、白酒5ml、八角3g

做法：

1.准备原料

2.五花肉放清水里清洗干净

3.切大块备用

4.鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净

5.在鲍鱼表面打格子花刀

6.葱切段、姜切片

7.铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热

8.直到五花肉一面变黄，肥油慢慢渗出

9.即可翻炒均匀

10.将锅中的肥油倒出

11.向锅中加入老抽和生抽，让每一块肉都均匀上色

12.加入葱姜和八角，加入白酒

13.加入开水半锅

14.放入冰糖调味

15.大火烧开转小火炖

16.小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时），

17.将鲍鱼下锅

18.加入盐和蚝油翻炒均匀

19.继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火

东瀛焗鲜鲍

原料：鲜大连鲍克，鲜松茸克，烧肉汁克，忌廉克，日本芥辣1支

做法：

1大连鲍宰杀，治净，壳洗净备用。

2鲍鱼肉上用刀打井字花，略飞水备用。

3松茸洗净切厚件，放入鲍鱼壳中，加入鲍鱼肉，把用调料混成的芡汁浇在扒鲍鱼肉上面，放入烤炉烤熟即成。

创新说明：加入日本料理特有的汁酱并采用新派的烹调方法，使菜品更有新意。

龙虾鲍鱼清汤

主料：龙虾头1个、鲍鱼g

辅料：料酒适量、盐适量、白酒适量、胡椒粒适量、鸡精适量、姜适量、葱适量

做法：

1.取龙虾头部（宰杀清理好的）待用。

2.鲍鱼备好且去壳清理干净待用。

3.葱姜备好待用。

4.把龙虾头部放入高压锅中。

5.兑入适量的清水。

6.放入鲍鱼。

7.放入白酒适量。

8.放入料酒适量。

9.放入胡椒粒、葱姜适量。

10.放入鸡精适量。

11.放入盐适量，盖上锅盖，高压煮15分钟即可出锅。

鲍鱼刺参鹧鸪汤

主料：鲍鱼g泡发刺参g鹧鸪g

辅料：滚水ml

做法：

1.刺参、鲜鲍鱼和鹧鸪。

2.全部择洗干净，焯烫一下。

3.放入隔水炖煲内胆中。

4.倒入滚水。

5.盖锅盖，通电，选择功能键。

6.时间到。

7.断电，揭盖，盛出享用。

虫草花鲍鱼汤

主料：猪扁骨g、鲍鱼6个、虫草花10g

辅料：油适量、盐适量、姜适量、枸杞适量

做法：

1.准备好材料

2.鲍鱼要用牙刷刷干净周边黑的

3.刷干净后的鲍鱼没表黑黑的一层啦

4.揪开鲍鱼肉层能看见里面有一层泡包的就是屎和苦胆啦，不过能看见不用工具是没办法清除的（要留壳一起煲汤才用）

5.因为我不留壳煲汤所以，加入开水到刷干净的鲍鱼里

6.拿手指轻轻的压入鲍鱼里就可以取出整个鲍鱼了

7.取出的鲍鱼能看见鱿鱼屎肠和胆，直接去除了洗干净备用就好了

8.锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水

9.锅里准备好水，猪骨冷水入锅

10.等水烧开后勺走表面的泡，然后转中火炖半小时以上

11.炖半小时以上加入姜片虫草花，转小火炖一至两小时

12.我炖了一个半小时后加入鲍鱼，转中小火炖半小时

13.半小时后加入枸杞、盐转小火炖，一小时左右出锅（出锅前加入几滴纯花生油）

鲍鱼海马鸡汤

主料：鸡肉g、鲍鱼g、海马2对

做法：

1.海马两对、鲍鱼和鸡肉。

2.将海马洗净，热锅烘干。

3.将鲍鱼和鸡肉洗净，连同海马一起放入煮锅中，焯烫一下，再洗洗净。

4.重新放入煮锅中，一次性加入适量的清水。

5.盖锅盖，大火烧开。

6.整锅倒入隔水电炖锅中。

7.盖锅盖，通电，选择3小时。

8.时间到，即可断电出锅。

鱿鱼干红烧肉

主料：鲍鱼4只、五花肉g、干鱿鱼g

辅料：老抽1汤匙生抽、2汤匙料酒1汤匙、红糖2茶匙、盐1茶匙、葱1段、姜3片、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、桂皮1块、干辣椒1个、啤酒2罐

做法：

1.晒好的干鱿鱼。

2.将干鱿鱼用温水泡软，再用清水浸泡4小时以上。

3.将泡好的干鱿鱼洗净。

4.将洗净的干鱿鱼切成段。

5.将鲍鱼去壳、去内脏，洗净，切十字花刀。

6.五花肉切成骨牌块。

7.水开后，将鱿鱼段和鲍鱼下入，焯烫30秒，去除其中的杂质。

8.捞出备用。

9.五花肉冷水下锅，加入料酒，焯烫至变色。

10.去除浮沫，捞出备用。

11.准备好所需调味料。

12.将三种主料放入高压锅。

13.放入所有调味料。

14.倒入啤酒。

15.要没过。

16.中小火30分钟即可出锅。

欢迎订阅《中国好餐饮》杂志：

《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。

餐饮酒店经营管理（运营理念、股权设计、绩效考核、三标财务、厨政管理）、营销策划、团队建设等。1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；2、国内首家实效杂志，工具，流程，表格等，系统学习，带来实际收益；3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习，一本杂志全体人员掌握，老板与员工同学习共成长；4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。

杂志售价：年全年6期，元/套。

汇款账号：

户名：王艳敏

开户行：中国农业银行济南市天桥区支行无影山分理处

备注：汇款后请一定把订阅人姓名、收件人手机号码及详细地址、企业名称、汇款回执拍照发至手机

1、如果您是单店，建议阅读方式为：董事长1人+财务1人+店长1人+经理1人+厨师长1人+储备干部1-2人。共同学习，一起成长。同呼吸，共命运。

2、如果您拥有几家店，建议阅读方式：董事长1人+总裁1人+财务总监1人+1人力总监1人+各店店长3-5人+行政总厨1人+前厅经理数名+储备干部数名+厨师长数名。共同学习，一起成长。同呼吸共命运。

建议企业成立读书会，每月组织2-3次最佳，将《中国好餐饮》杂志列入学习教科书。为了整改全国不正之风，习近平主席都亲自去店里买包子吃了，老总们带头学习，一同成长吧。

1、老板重视，其他人必须重视。

2、老板成长，其他人不成长，员工必会被淘汰。

3、员工成长，老板不成长，轻则工作脱节，重则老板必会被炒鱿鱼。

1、员工学习，老板买单。

2、谁学习谁买单。

3、我推荐第三种方式：由企业统一购买订阅，储备干部以及管理层以上人员人手一套，个人学习费用个人承担。但是通过学习，能在一定期限内产生效益的，公司可给予学习费用的报销。俗话说，学习不缴费，永远学不会。

1、每周一10：00-11:00，全员学习《中国好餐饮》。

2、学习时间分解

10:00-10:10，通读杂志，找出需要深度阅读的文章《小小客户考勤表》、《餐企应建立20条奖励制度》、《度员工评议表》。

10:10-10:30，二次阅读三篇文章，写出学习点以及根据企业结合改良点。

10:30-10:50，从下到上逐一分享学习体会，并完成《学习作业表》，内容涉及“学习知识点”、“计划实施内容”、“实施标准”、“完成时间”、“监督人”等。做出承诺。

10:50-11:00，老板根据大家分享以及承诺，做出具体决策。

可单店进行，可几个分店之间进行。成熟之后，可以与友好兄兄弟单位同时PK进行。

-----------------咨询高老师