腐乳

是我国流传数千年的民间美食

清晨，就着腐乳，喝一碗白粥

闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓

或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭

一天就完美了……

但是

对于这种发酵腌制品

“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题

喜欢腐乳，又怕它有害健康

　　腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌？

　　它是腌制品，只有坏处，没有好处？

很多人对腐乳不太了解

但是美味又无法抗拒

在此，小博想说

其实，这么多年我们都错怪它了！

腐乳被赞誉为“东方奶酪”

腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

1、降低胆固醇

腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。

2、蛋白质含量高

腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

3、预防老年痴呆

在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4、降血脂抗癌

腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂，这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

5、降血压

国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。

6、预防骨质疏松

营养调查发现经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

腐乳的吃法也有讲究

腐乳的吃法和保存方法也是很有讲究的，如果食用超量或者保存不得当，对身体也会产生不良影响的哦~~

1、适量吃，盐不会超标

一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。

2、保存得当，不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。

3、腐乳不会致癌

制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。

三招教你正确保存腐乳

第一招：必用干燥没有水份的筷子夹

每次吃的时候，先用干净的筷子夹出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

第二招：低温保存

没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。

第三招：腐乳里的汤汁不要倒掉

没有吃完不要把腐乳汁倒出来，乳腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

没想到原来腐乳这么营养，还能防治多种老年病，这下可以放心吃了！快告诉更多人吧！

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